辦桌在台灣的漢人社會中無疑是一項重要的宴飲活動，是具有獨特珍貴價值的文化資產，舉凡齋醮祭典、婚喪喜慶、新居入厝、彌月慶生、尾牙春酒、公職選舉，乃至朋友聚會聯誼之際，都會在家中籌辦酒席來宴請親朋好友，與人們的日常生活作息有著密不可分的關係，是不可或缺的重要節日活動。
一般而言，「辦桌」這種台灣特有的飲食產業，是很有地域性的，例如：各地的風土民情、飲食習慣、食材種類、演變過程、口味及烹調手法都會有所差異，使得台灣各地區的料理不盡相同，但台灣傳統的辦桌菜色還是以台菜為主，而所謂的「台菜」是以閩菜為基礎、日據時受到日本影響，之後又匯集中國八大菜系特色，至今已具有自身性格，且包含原住民風味、客家菜等多元族群特色。
如果要追溯台灣辦桌的歷史，它的型態源自於大陸的福建地區，並可追溯到明鄭與清朝時期的福建移民帶來的飲食文化，以至於台灣的辦桌菜色與文化意涵，都與福建的傳統食俗十分相似，所以傳統的菜餚多以福建菜為基礎
