(擷選自TVBS-蔡瀾逛菜欄)
◎蔡瀾逛菜欄專訪阿勇家餐飲事業
汪義勇先生自從八歲起，幫忙賣小吃及辦桌的父親洗碗待命開始學習，從小致力提昇辦桌文化素質。憑著一股薪火相傳的使命與誠信務實的風格，提供新一代五星級的〝辦桌〞服務，以「傳統辦桌精緻化」的理念永續經營。
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(擷選自天下雜誌2005/07/05第326期、商業週刊2005/04/18第908期&發現新台幣
戴忠仁著)
◎創造台南辦桌產業潮流
汪義勇對餐盤、氣氛的用心在一場又一場的宴席中展現，他帶動了整個辦桌的產業鏈，使得分工愈來愈精細，包括出租桌巾椅套、現打果汁、搭棚等行業。
創造富麗堂皇用餐環境
不同於傳統「辦桌」，汪義勇用雅緻的桌布取代紅色塑膠布；用有靠背的椅子加上椅套取代圓板凳；用白磁餐具取代粉紅或白色免洗餐盤；用寬敞舒適的拱圓形棚子取代長方形窄棚；還用藝術燈取代以往的黃燈泡，並在藝術燈下綁上粉紅色緞帶烘托喜氣，再搭配各色氣球。甚至在辦桌場地吹冷氣，讓「辦桌」品味升至最高級。而餐廳現場服務，則採用現打果汁和冰砂，而非傳統飲料合成果汁。
◎專業設備
汪義勇有兩台外燴車，即是俗稱之「流動廚房」，它外觀狀似貨櫃車，但裡頭是一系列銀色的廚房設備，包括排油煙機、流理台、冰箱、櫃子、電風扇等，可讓一組團隊在辦桌場地過於狹小時作業。
◎專業流程控管
阿勇團隊會先在中央廚房將新鮮食材洗、切、處理後放置外燴車，原因是不想把外燴地點弄髒。從爐灶到各式碗盤，每一項皆必須整齊的分區擺放，顯示汪義勇對生財工具極為重視。為了工作流程順利，他不僅把器具清楚陳列，在工作區也貼了工作人員的分組表，主廚師工作簿中，清楚記載每個場次需要的器具和材料，所有料理的餐盤、蒸斗、器具，出去和回來都要點交。因此，從宴席開始到結束一個半小時中，要出十二道菜餚，每道餐點出菜的速度絕對都是經過設計的
。
◎專業菜色研發
汪義勇會固定至其他餐廳或香港、新加坡等鄰近國家美食展品嘗料理，討論做法，營造不同的餐飲文化。他每三個月召開主廚比賽，協力廠商會加入評分小組，增加上下游的資訊和互動。並加入福爾摩沙廚藝協會，定期聚會切磋料理。
◎專業態度
汪義勇要求所有員工必須端莊儀容，形象乾淨，上班時間穿戴制服，擁有整體感
◎專業人文素養
汪義勇追求良好的生活習慣，培育觀念相符的廚師以傳承辦桌文化。
◎創造專業口碑
品質對汪義勇來說是第一，是命。以「熱誠辦桌」、「堅持專業」、「料理藝術化」、「藝術生活化」為標語，讓餐廳風格表現在路邊攤的辦桌。他藉由客戶推動本身的創新能力之外，認為事前嚴密的管理才能建立出好的口碑。
(附地圖) (基本基料)
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